Picles

Picles de Pepino em Fatias


Formulação:

6 xícaras de pepinos cortados em fatias (5 pepino médios).
6 colheres (sopa) de sal
1 colher de chá de sal. (calda)
2 cebolas grandes, em fatias.
2 pimentões vermelhos.
3 colheres de sopa açúcar.(calda)
3 xícaras de vinagre branco , forte.
5 dentes de alho.
10 pimentas-do-reino.
10 cravos-da-índia.
3 folhas de louro.

Tecnologia de Fabricação
Lavar as hortaliças em água corrente e sanificar.
Preparar os pepinos e as cebolas, cortando-os em fatias, misturá-los com 6 colheres sopa de sal e deixar em repouso por 4 a 6 horas.
Despejar a água salgada que se formou lavar bem os vegetais em água fria e reservar.
Preparar um calda com vinagre, o açúcar e 1 colher de chá de sal.
Levar ao fogo para ferver junto com um saquinho de tecido, contendo pimenta-do-reino, cravo-da-índia, louro e alho.
Acrescentar os vegetais com a essa calda fervente e deixar no fogo até que o pepino mude de cor, tomando-se verde fosco. Não deixar ferver depois de acrescentar os vegetais.
Cortar os pimentões em tiras.
Colocar um pouco de calda no vidro pasteurizado, ainda quente.
Organizar os pepinos e as cebolas nos vidros, entremeando com as tiras do pimentão.
Acrescentar mais calda de vinagre até cobrir os vegetais.
Retirar as bolhas de ar.
Limpar as bordas dos vidros, tampar com tampas metálicas, pasteurizadas.
Fazer o tratamento térmico por 15 minutos, seguido do resfriamento.
Rotular e armazenar em local seco, ventilado e ao abrigo da luz.





Picles misto

Formulação:

200 gramas de cenourinha.
200 gramas de couve-flor.
200 gramas de vagem.
2 pimentões ( 1 verde e 1 vermelho).
6 cebolas pequenas.
4 xícaras (chá) de vinagre branco.
2 ¼ colheres de sopa de açúcar.
3 colheres de sopa de sal.
Cravo, louro, pimenta-do-reino em grãos.

Tecnologia de fabricação

Lavar as hortaliças em água corrente e sanificar.
Picar as hortaliças.
Colocar água para ferver, que de para cobrir as hortaliças, adicionar uma colher de sopa de sal e ¼ de colher de açúcar para cada litro de água.
Fazer o branqueamento das hortaliças ( colocar as hortaliças em água fervente, esperar de 1 a 3 minutos, retirar a panela do fogo e escorrer a água quente; adicionar água gelada filtrada para resfriar as hortaliças).
Escorrer a água e deixar as hortaliças secarem.
Preparar uma calda utilizando 4 xícaras de vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de sal.
Levar ao fogo para ferver junto com um saquinho de tecido contendo cravo-da-índia, louro, pimenta-do-reino.
Colocar um pouco de calda nos vidros pasteurizados e quentes.
Organizar os vegetais nos vidros.
Acrescentar mais calda de vinagre para cobrir as hortaliças.
Retirar as bolhas de ar com ajuda de faca ou espátula.
Limpar as bordas dos vidros, tampar com tampas metálicas e pasteurizadas.
Fazer o tratamento térmico por 15 minutos. Fazer o resfriamento.
Rotular e armazenar em local seco , ventilado e ao abrigo da luz.








Picles de pepino
Formulação

02 kg pepino cornichon (minipepino).
04 pimentões (amarelo e vermelho)
07xícaras de vinagre branco.
03 colheres de sopa de açúcar.
03 colheres de sopa de sal.
Cravo, louro, pimenta-do-reino em grãos.
Sal e açúcar (para o branqueamento).


Tecnologia de Fabricação
Lavar os pepinos e pimentões em água corrente e sanificar.
Colocar água para ferver em quantidade suficiente para cobrir os pepinos, adicionando uma colher de sopa de sal e um quarto de colher de sopa de açúcar para cada litro de água.
Fazer o branqueamento dos pepinos, colocando-os na água fervente e deixando por 3 minutos.
Em seguida retirá-los da água quente e mergulhar em água gelada por 3 minutos.
Escorrer a água e deixar os pepinos secarem.
Cortar os pimentões em tiras.
Preparar a calda utilizando vinagre, açúcar e sal e levar ao fogo, acrescentando à calda um saquinho de tecido contendo cravo-da-índia, louro e pimenta-do-reino e deixar ferver por 03 minutos.
Colocar um pouco de calda quente nos vidros pasteurizados e quentes.
Organizar os pepinos e pimentões nos vidros.
Acrescentar calda suficiente para cobrir os vegetais.
Retirar as bolhas de ar, utilizando faca ou espátula pasteurizada.
Limpar as bordas dos vidros com tecido umedecido em álcool ou água fervente.
Tampar com tampas metálicas, pasteurizadas e quentes.
Fazer o tratamento por 15 minutos, seguido do resfriamento.
Rotular e armazenar em local seco, ventilado e ao abrigo da luz.

MOUSSE SALGADA DE MILHO VERDE

MOUSSE SALGADA DE MILHO VERDE

Ingredientes

2 latas de milho verde (300g)

2 envelopes de gelatina branca sem sabor

1 lata de creme de leite (300g)

1 vidro de maionese médio

1 cebola pequena

½ colher (chá) de sal

Tecnologia de fabricação

* Dissolver a gelatina, conforme recomendação do fabricante, colocar no liquidificador com todos os ingredientes e bater por 2 minutos.
* Despejar na forma grande de mousse untada com óleo e levar à geladeira por 6 horas
* Retirar da forma e servir com torradas ou pãezinhos para tira-gosto.

DOCE DE LARANJA EM BARRA

INGREDIENTES:

1 kg de massa
700 g de açúcar

MODO DE FAZER

escolher as laranjas
lavar os frutos com bucha
passar um ralo fino ou lixa d' água a mais fina, por toda a superfície do fruto, para limpa-lo e retirar parte do sumo
lavar os frutos inteiros novamente depois de ralados
partir os frutos ao meio e retirar as sementes
colocar os frutos em panela com água suficiente para cobri-los
cozinhar os frutos até ficarem macios
deixar esfriar e retirar toda a água com o auxilio de uma peneira
depois de escorridos coloca-los em água fria, que deverá ser trocada a cada 2 horas até o desaparecimento do amargor

PREPARO DO DOCE

escorrer toda a água da fruta e moer a polpa
pesar a poupa e o açúcar
levar ao fogo em panela ou tacho grande, mexer constantemente para não grudar no fundo
verificar o ponto, (desprendendo do fundo da panela)
despejar em formas forradas com polipropileno ou papel celofane e fechar imediatamente.

obcervação- retire toda semente, se ficar alguma pode deixar o doce amargo.

Este pode ser feito também com limão, tangerina ou lima

BOLO DE TEMPEROS

Ingredientes:
1  xícara de salsa, cebolinha e coentro
3  tomates picados
200 gr de azeitonas
1  cebola grande picada
1  pires de queijo ralado
8  colheres de sopa de farinha de trigo
3\4  de xícara de azeite e óleo juntos metade de cada um
1  colher de sopa de fermento em pó
3  ovo( primeiro bata as 3 claras em neve e depois misture as gemas)

Tecnologia de fabricação:
Misture os 7 primeiros ingredientes, depois coloque o restante e leve ao forno em forma untada.
Bom apetite!!!!

PÃO DE ABÓBORA

INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada

7 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de água morna

½ xícara (chá) de gordura ou manteiga

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ colher (sopa) de fermento granulado, próprio para pão

3 ovos
MODO DE PREPARAR
Colocar o fermento na água morna com duas colheres (sopa) de açúcar e mexer.
Deixar crescer tampado.
Bater dois ovos inteiros e acrescentar todos os ingredientes, deixando por último a farinha de trigo peneirada que deve ser acrescentada aos poucos.
Sovar bem a massa em uma vasilha untada, virar a massa para que fique com a parte untada para cima, evitando ressecamento.
Deixá-la crescer tampada até dobrar de tamanho.
Fazer os pães no formato e tamanho desejados e deixar crescer novamente.
Pincelar gema batida sobre os pães e levar ao forno quente para assar.

PIZZA DE MANDIOCA

ingredientes:
600 g de mandioca cozida e espremida
200 g de farinha de trigo
1 ovo
tecnologia de fabricação
Junte todos os ingredientes acrescente tempero, sal, amasse tudo até soltar das mãos. Se necessário acrescente mais farinha de trigo. Abra a massa e pré asse.

sujestão de recheio

1. -frango desfiado ,catupiry, mussarela picada, azeitonas verdes picadas .
   
2. -catupiry, champignon e bacon 
   
3. - calabresa, ovos cozidos, cebola e pimenta moída 
   
4. - atum, palmito, ervilhas com cobertura de mussarela e cebola 
   
5. - calabresa moída e temperada, coberta com cubos de mussarela 
   
6. - mussarela com cobertura de cebola e azeitonas 
   
7. - mussarela coberta com fatias de bacon, cebola e parmesão ralado 
   
8. - calabresa moída temperada com cobertura de catupiry e azeitonas pretas atupiry, champignon e bacon 
   
9. - presunto cozido, mussarela, azeitonas pretas sem óregano 
   
10. - atum coberto com mussarela, cebola e ovos 
    
11. - presunto cozido, champignon e fatias de cebola 
    
12. - presunto, cebola e mussarela com ovos e azeitonas 
    
13. - presunto cozido, com azeitonas verdes cortadas, cobertos com 
    
14. - palmito, ervilha e cebola com cobertura de mussarela 
    

BALA DE TOMATE

INGREDIENTES


• 5Kg de tomates maduros
• 2,5 Kg de açúcar
• ½ copo de suco de limão
• 01 pacote de 100 gramas de côco ralado



MODO DE FAZER

• Bater os tomates picados no liquidificador para extrair o suco;
• Passar por uma peneira de nylon;
• Levar o suco para ferver em panela grossa junto com o açúcar e o caldo de limão;
• Deixar ferver até soltar do fundo da panela;
• Acrescentar o côco ralado;
• Tirar do fogo, deixar esfriar um pouco e enrolar ainda quente;
• Passar no açúcar refinado (peneirado) e embrulhar em papel impermeável.




Validade – 2 meses.